Enchiladas estilo Cotija, Michoacán
por Cristina Ochoa Maravilla

       Ingredientes para 25 enchiladas:

• 25 tortillas de maíz,

• 100 gr. de chile guajillo remojado y desvenado,

• 1 rebanada de cebolla

• 1/4 de queso cotija rayado,

• Col rebanada finamente,

• 1 diente de ajo
  

       Salsa:

• 4 jitomates cortados en cuadritos,

• 1 cebolla picada finamente,

• 2 cucharadas de orégano molido,

• 1 chile jalapeño al gusto,

• 4 naranjas ( el jugo),

Salsa: En un bowl se pone el jitomate y la cebolla picada, se le agrega el jugo de naranja y los demás ingredientes menos los chiles jalapeños estos serán al gusto. Se sirven las enchiladas y cada quien le pone queso y salsa al gusto.

Método: Se muelen el chile, la cebolla y el ajo con un poco de agua y sal al gusto y se coloca la salsa en una cacerola, se pasa la tortilla por la salsa y se fríe, se saca del aceite y se rellena con queso cotija , col y la salsa preparada de jitomate. Como adorno se puede servir con más salsa encima y queso cotija.

Guarnición opcional: papas fritas en trozo o en cuadritos.

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